西安作为十三朝古都，历史赋予了西安厚重的文化底蕴。见证了西安的发展与变迁。说到西安，不得不说到西安的美食，据统计西安有多种小吃，是具有中国最多小吃的城市之一。今天，小汐与你走进古长安，探寻一下那些被时光沉淀的美食。
西安的美食呀，得从一块儿馍说起。馍看起来平淡无奇，但却是西安人不可或缺的主食。西安的小吃大部分都跟馍有关。馍也是西安人最爱的主食之一。同时，更是很多西安小吃的主料，以膜为基础，西安人将它变换成了各种各样的诱人的美食。
比如我们经常所吃的鲜美的羊肉泡馍，香软酥脆的肉夹馍，还有极富艺术气息的关中花馍。他们承载了一代又一代关中人对美食的记忆。
肉夹馍，两种食物的绝配！
在西安，肉夹馍是对馍的最尊重的吃法。西安人吃的白吉馍跟我们平常所吃的味道不同，原因就在于西安的白金馍所用的油是经过精心调制而成。
将面粉与油混合，揉搓成光滑劲道的面团，这样做出来的面团不仅颜色油亮明艳，还有一股很香的味道。之后再放置火上进行烤制，这样制作出来的白吉馍，外焦里嫩。
肉的熬煮也有特殊的方法，首先要挑选上乘的猪肉。然后用30几种调料跟肉一起加入锅中，经过十几个小时的小火慢煮，使调料的味道，充分浸入肉中。这样一锅瘦而不柴，入口即化，香气四溢的卤肉就制作完成。将肉加入白吉馍中，增添了白吉馍的鲜香，西安将这两种本来没有联系的食物结合在一起，成就了火遍大江南北的人间美味。
羊肉泡馍-掰碎成就的美味
到了西安必须得来一碗羊肉泡馍，又称为羊羹。早些时候羊肉泡馍在西安通常是作为早餐来食用的。豪放悠远的秦腔将西安人从一天的清晨中唤醒。早起的老西安人通常都是在老城墙根儿下听完一段儿原汁原味的秦腔，然后再到小店里吃上一碗鲜香酸辣的羊羹。这美好的一天才算真正开始了。
一掰二，二掰四，进而碎成千千万万*豆粒儿大小的小馍块儿，这是作为老西安刻在心底的掰馍绝技。将掰好的小馍块儿放入碗中，浇上一碗鲜香扑鼻的羊肉汤。再加上香菜，葱，粉丝，羊肉，辣椒。一碗鲜美的羊肉泡馍就呈现在你的眼前。等不及甩开膀子吃起来。
胡辣汤-豪迈粗犷的味道
在西安的早晨，还有一种食物深受大家的喜爱，那就是胡辣汤。坐在小摊上，看着热气腾腾的大，。闻着鲜香麻辣的美味。对老板吼上一声：“来一碗胡辣汤，多放些辣椒”。顿时西安人豪放，粗旷的性格展露无遗。充满力量的一天开始了。
胡辣汤的绝配一定是西安的特色坨坨馍。一口汤一口馍，或者直接将膜掰碎了泡入胡辣汤里，成就了西安人一天最早的小幸福。
“周莹”最爱的甑糕
看了《那时花开月正圆》才认识这款西安特色甜品。周莹说甑糕就像吴聘与她的爱情，糯米的黏，蜜枣的甜……看到这里犹如被塞了满满一口狗粮。不过看她在剧中吃得那么香，我也被安利了。
这种西安小吃做法虽然简单，但制作需时极长，乍看外表还真不觉得好吃。但是，当把到甜蜜蜜的蜜枣与缠绵的糯米一起送入口中时，味道却又真的既质朴香甜，如果一定要用它比喻爱情的话，这味道就是乡村爱情故事。
“梆梆肉”连名字都带戏的美食
还有一种很少人听说过的风味美食就是“梆梆肉”。梆梆肉是由猪大肠作主料，再配上猪心、猪肝、猪肺等内脏。入口细嫩光滑而筋道，肉嫩味纯、熏香浓郁，连绵不绝。喜欢吃肉的朋友到了西安一定不要错过这道美食。
葫芦头，并它的传说
说到了“梆梆肉”，就不得不提葫芦头，因为这两者都是用猪大肠作为主料，葫芦头又叫“煎白肠”，这葫芦头跟药王孙思邈还有一段渊源。
传说，某日孙思邈在长安专门卖猪杂碎的店里吃“煎白肠”，店主刚一端上来，一股腥味就直扑过来，尝一口还特别油腻，询问店主，称是没有制作良方。孙思邈从他的要葫芦里拿出桂皮，香叶，辣椒等香料，连药葫芦一并赠予店主。店主将这些香料放入锅中，顿时芳香四溢，食欲大增。这个小店从此生意兴隆，门庭若市。
为了纪念药王的恩情，将药葫芦挂于门头，将“煎白肠”改为了葫芦头。现在经常与馍搭配，做成葫芦头泡馍来供食用。
西安的美食真是让人心里直发痒，以上分享的西安美食有你喜欢的吗？期待你留言分享。
本文文字为原创，图片来源于网络及博主美食掌柜Dao,如有侵权，请联系我们删除，谢谢。