提到西安
你会想到什么？
是穿越汉唐的千年古都
是深厚的历史文化
还是诱人的舌尖美食？
最近热播的《装台》
“干饭人”张嘉益凭实力代言
让陕西美食又火了一把
作为其中的取景地之一
小南门里的惠记粉汤羊血
最近的销量更是从
一天的五六百碗变成上千碗
你是不是也想来一碗呢？
人间烟火气，最抚凡人心
惠记粉汤羊血所处的
小南门
学名叫“勿幕门”
位于朱雀门与含光门之间
小南门夜景。刘秉军摄
热闹的早市、
扎堆的老字号美食、
新近的咖啡酒吧
……
这里有的
是西安“市井烟火”的一面
小南门外夜景。刘秉军摄
话不多说
一起来看看吧～
老饕最爱的美食
惠记粉汤羊血
｜近日，许多顾客在这家粉汤羊血店门前排队。肖海波摄｜
老板惠荣国经营这家小店已经17年了。年，惠荣国从部队复员，年回西安开车，年开始，在小南门里开了这家粉汤羊血店。一到饭点，这里总是排起了长队。这些年，凭借着自身过硬的口味，不仅老西安们耳熟能详，就连很多外地游客都清楚这是一家网红店，它甚至还上了百度百科。传统粉汤羊血的主要特点是麻、辣、咸，我们店里的要求是麻、辣、鲜、香，不突出咸，为啥这样改？因为现在社会发展了，从健康、口味各个方面考虑，改进都是必须的。”惠荣国说。
西安人为什么爱吃粉汤羊血？
惠荣国说这体现了西安人的实在。
一碗下去，就能吃饱，而且周身热乎。
如果再配盘梆梆肉、一瓶啤酒，
就更美气了，幸福不过如此啊。
《装台》里
张嘉益和闫妮吃葫芦头泡馍的片段
勾起了多少人肚里的馋虫？
葫芦头是西安传统特色小吃。源于北宋街市食品中的“煎白肠”。因猪大肠油脂较厚，形状像葫芦，因此叫葫芦头。葫芦头的基本原料是猪大肠和猪肚。地道的葫芦头泡馍讲究三头两片，也就是一碗泡馍中，肚头、葫芦头以及肚片和肉片。最后盖上一把粉条，撒点葱花香菜就能即可食用。
一碗地道的葫芦头泡馍
“馍、调料、汤、肠子、粉丝”
五样到位
馍，大拇指甲盖左右大小为最佳。
调料，加工肥肠时所用的盐和醋的用量有讲究，馍煮好后，需要添加的料酒、调料水、味精、香菜末、蒜苗丝、熟猪油等都是学问。
汤，鲜味浓不腥不膻为最合适，颜色以乳白色最佳。
肠子，需要经过挼、捋、刮、翻、摘、回翻、漂，再捋、煮、晾等十几道工序，才能达到去污、去腥、去腻的要求。
粉丝，各家选取的材料以及加工后的口感都不一样，适合食客口味就行。
天发芽
西安葫芦头界曾有天发芽的葫芦头，诚信和的梆梆肉之说。八十年代末一姓何的老先生把春发生(西安的中华老字号葫芦头店)一位姓吴的师傅请到店里创办了何记葫芦头，也就是现在的天发芽，现如今天发芽何记葫芦头的老板叫何克荣，子承父业，做葫芦头泡馍也有30多年了。
诚信和
诚信和多年前还是在城墙下的一家小店，随着街道改造搬到了现在的位置。虽是朴素的街边小馆，却暗含着许多西安人多年来忘不掉的味道，不少人来他家就是为了买些梆梆肉回家吃。
老兰家
粉汤羊血的对面，就是老兰家。这家38年老店，相传两代人，一直是西安美食届的标杆。其中一道浆水臊子面更是独具特色。
西安老兰家餐饮有限公司法人兰莉说：“年的时候，我爸妈在小寨摆地摊，主要经营烤肉和浆水臊子面，当时这个浆水臊子面就特别火爆，经常排队。”有些食客表示，自己从二十多岁开始在老兰家就餐，现在他已经快六十岁了。
阿龙烧烤
阿龙烧烤地处小南门“c位”，每天到点外面就已经挤满了人。据说也是开了30年的老店。烤肉、烤菜、炒菜，简单的夜市必备全齐活，一道烤脑花更是让不少人魂牵梦绕。
这里经常座无虚席，晚来的食客只能选择等座。老板穿梭在人群中忙着招呼，几位阿姨将烤好的肉分到各个桌，烤肉香混合着啤酒沫，唯有美酒美食不可辜负。
简单味道
十字路口往西，简单味道藏在小南门报恩寺路段，来这家店的人大多数都是回头客。烧烤种类很多，特点是重麻重辣，是深夜一剂重口味的清醒良品。
西域椒麻鸡
西域椒麻鸡属于小南门的“三宝”之一。提起小南门，都知道它的存在，每次去都能看到店门口排着队的人群。而椒麻鸡到了西安，当然也有本地吃法融入其中，那就是：加一份biangbiang面……面条吸饱了汤汁，劲道入味，麻香的后劲在口中散发，回味无穷。
月亮炒面坊
谁能想到，一家炒面坊可以成为小南门夜市扛把子之一。一到饭点，小小的门面总会排起长长的队。坊间还有个小故事：据说曾经这家还是一个无名小店时，有个叫月亮的姑娘时常来吃，后来也带朋友光顾，后来月亮再也没来过，她的朋友来吃时，不知道月亮来吃的饭叫什么，就直接说月亮吃的炒饭，月亮炒饭的名字就得以流传。
除了硬菜
这两年
小南门里也陆续出现了
特别的味道～
最开始老板推着小推车卖
到现在已经在西安开了两家店
不为用一瓶塑料杯装的鸡尾酒
吸引了无数爱喝酒的男生女生
名字和店里的酒饮一样
不为别的，就是好喝
新出现的咖啡店
可能不大
却各具特色
绕着小南门走一走
惊喜或许就在某个路口
至于小南门的早市
更是大名鼎鼎
想看的朋友们可以戳这里回顾哦
（被抖音“抖”到西安，在这里逛了一圈儿，突然不想走了……）
从白天到夜晚
或安静或喧嚣
小南门见证着人们
市井生活里的平凡和温馨
正如惠荣国对记者说的那样，“这城墙根下，咱西安人都是实在人，实实在在地生活、踏踏实实地做事，我理解的西安人就是这样子的。”
你喜欢这样的西安吗？
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来源：综合自西安晚报、西安发布、曲江新区、陕西忒别忒、陕西都市快报、新西安乱弹、老妖带你吃西安等