一个刚出生的馍在西安活不过三分钟，人们总是有办法将它们变成各种牛逼轰轰的食物。
有句歌词火遍了大江南北，“西安人的城墙下是西安人的火车，西安人不管到哪都不能不吃泡馍。”羊肉是“白月光”，泡馍就是心头的“朱砂痣”。寒冷的冬日里，西安人美好的一天就从一大碗羊肉泡开始。热气腾腾的泡馍，再加上几瓣糖蒜，一大碗咥下去，没什么比这更美味了！
羊肉泡馍，称得上是西安的招牌美食。早在北宋时，好吃的大诗人苏东坡就有“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹”的诗句。在那个遥远的年代，西安人就把羊肉泡馍称为“羊羹”了。因为它香味四溢，诱人食欲，暖胃耐饥，而深得西安人的喜爱。
西安，是一座真正的“馍都”，想要了解西安的吃，首先要了解西安的馍、西安的羊肉泡馍开始。
在西安吃泡馍的讲究是一点也不少，老饕一般只吃一家店，并且有人早上六七点就去吃泡馍——讲究说吃头汤，要的是那口肉汤经过一夜熬煮之后的浓郁。一下吃到九十点再到护城河边上逛逛公园、打打太极，生活的美好大概从清早的美食开始。
吃泡馍这件事，说来随便但也庄重，要把一份泡馍掰到老饕的标准，连老饕自己可能都得要费点劲，时间长短决定了好吃程度。在西安吃泡馍，馍的大小足以让人看出你对泡馍的喜爱，馍掰得越小店家会觉得你越专业。
洗净手，将馍一分为二，二分为四，再对半劈成两片，然后动用“撕、拧、掐、揪”，将馍仔细掰碎，鉴定馍掰得好坏就看大小。豌豆大封顶不能再大，掰得再大在有些地方可是要被灶头退回来重掰的，因为做不好会砸自己名声。往下*豆大、绿豆大、再到两三米粒等大，馍掰得越小，能吃到的好吃程度是递增的，有心的人还会给掰好的泡馍留下一个比较大的块，作为自己的身份认证，证明这碗才是自己的泡馍，以防搞错。
往往馍掰上一两个小时都很正常，适合慢节奏的优雅生活。如今的社会生活节奏快，很多人都没有耐心去掰，没有经过长时间从小的培养，也很难把馍掰好。
把泡馍递给厨师去煮也有讲头，在西安泡馍分四种——干泡、口汤、水围城和单走。干泡是很多老饕的吃法，极其考验煮馍的功力。碗里没汤，能立住筷子，表面有一层明油，是一些老西安的吃法。口汤是泡馍的标准做法，就是吃完泡馍碗底只剩一口汤。水围城则是馍粒冒出小尖像一座城周围的汤淹没大半。而单走比起陕西的另一种吃食——水盆羊肉则显得美中不足，因此很少有人吃泡馍馆里的水盆。而肉的肥瘦也全靠你的一句话，有的人喜欢肉瘦一点，长长的纤维在炖煮下已经一碰即碎，牙齿的咀嚼让这样的纤维继续细化下去；有的人喜欢肥一点，瘦肉的边上贴着一层肥膘，油脂丰腴的口感更能吸引一些人的肾上腺素和多巴胺迸发。
一碗最好的羊肉泡馍应该是食客和厨师共同完成的杰作，这是羊肉泡馍最神奇的地方，食客的参与度极深，决定了羊肉泡最终的质量。
老西安人吃羊肉泡馍的正宗吃法是蚕食，就是沿着碗边儿，用筷子把泡馍拨进嘴里。千万不能搅动，这样可以始终保持香味和热气不挥发。
辣椒酱搁在碗中，也不可以搅动，想吃的时候，轻轻和泡馍一起送进嘴里。
一碗羊肉泡馍，包含着这么多吃法和秘诀，蕴含了陕西人、西安人对生活的热爱，对美食的敬畏。早上一碗羊肉泡馍，幸福一整天。晚上一碗羊肉泡馍，快乐一辈子。
赶紧去西安，来碗羊肉泡馍吧！
